1、福寿鱼一条700克，处理好洗净擦干鱼身的水分，并在鱼身上横切几刀
2、郫县豆瓣酱、老干妈辣椒酱各一勺，混在一起剁碎
3、将剁好的酱料均匀地涂抹在鱼身上，并在鱼身撒上一点盐腌制半小时
4下锅前在鱼身上均匀撒上一层薄薄的面粉
5油内热油后放入鱼中小火炸到两面金黄色，捞出备用
6木耳提前半小时泡发，干辣椒切小段，土豆去皮后切块
7西芹切片，蒜苗切段，洋葱切片，姜切片，蒜头碎剁
8豆腐皮切成长条状，豆牙洗净
9锅内热油后放入一勺郫县豆瓣酱、一勺老干妈香辣酱小火煎出香味，再加入姜、蒜和干辣椒翻炒出香味
10加适量清水，盐，鸡粉，生抽和老抽煮开。
11加入事先准备好的豆腐皮，木耳，土豆煮几分钟
12将豆牙均匀的铺在盘子
13将锅内煮熟的材料捞出，并均匀的铺在盘子
14将事先炸好的鱼摆在盘子中间，四周均匀摆上西芹，洋葱，蒜苗，加入适量的汤水
15将整个盘子置于煤气炉上煮几分钟
16锅内热油后放入适量干辣椒和蒜头煎出香味，捞出铺在鱼身上点缀
自家烤鱼做法 扩展
在家做烤鱼
— 食材清单 —
主料:
750克
辅料:洋葱半个，胡萝卜半根，小青瓜一条，淮山一节，红椒1个，青尖椒一个，西芹两根，郫县豆瓣酱二勺，葱姜蒜适量，生抽老抽盐料酒适量，孜然粉一勺
— 烹饪步骤 —
1· 准备好一条清理好的鲈鱼，喜欢其他鱼也可以的，我个人喜欢鲈鱼，鱼骨比较少一些，在外面的餐厅一般用草鱼做烤鱼
2· 打好花刀，均匀的抹上一层盐和一层料酒，两面都要哈
3· 再抹上一层生抽姜丝水，进冷柜腌制30分钟
4· 腌鱼时准备配菜，把刚刚的配菜切成条状，方便等下夹来吃
5· 进烤箱时再均匀的擦一遍烧烤汁在鱼的全身。220度上下火，20分钟，放在最上面的烤架。
6· 准备起锅烧油，放入葱姜蒜煸香
7· 再加入郫县豆瓣酱，盐和生抽，少许胡椒粉和糖。如果喜欢吃辣加一块50克的麻辣火锅底料非常完美
8· 换一个不漏的烤盘，把鱼铺在下面，倒入刚刚炒好的配菜。220度烤十分钟既可出炉了就这样一道家庭版烤鱼完成啦
